第295章 酸辣粉 (第1/2页)
“这边的锅熬煮着，我们准备酸辣粉的辣酱油。”
另外起一个锅，锅里放植物油，油热后放姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜。
把所有的食材炸至变色焦黄以后，放入两颗紫草上色，随后捞出所有的香料。
油温热的时候放入一把芝麻、干辣椒碎、粗辣椒面，细辣椒面，盐，八角，白扣，砂仁，桂皮，陈皮，小茴香，丁香等等各种调味料。
随后加入白醋，高度白酒，蜂蜜混合搅拌均匀。
到这步，酸辣粉的灵魂辣椒酱就算是制作完成了。
这股浓郁的香味，勾的围观的吴二萍等人，口水都快出来了。
“好香！”
“是的，真的好香，我觉得二婶这个方子肯定能赚钱。”
张辛生的自信心又多了很多。
“好了，现在酸辣粉的灵魂辣椒酱做好了，这个可以一次多做点，半个月都不会坏的。我们接下来制作蒜水。”
把剥好的蒜拿过来，用蒜臼捣碎，一定要弄的细碎一些，不然蒜水的味道出不来。
蒜臼里可以加一些水，盐，一起捣碎。
捣碎以后倒出在盆里，可以再加一些水。
“这样蒜水就出来了，这个也是可以存放两三天的，最后我们来制作酸辣粉的酸，就是醋水。”
醋水也是酸辣粉的灵魂。
锅里倒入水，随后加入白寇，草果，香叶，桂皮，小茴香。
把这些煮开，煮开出香味后加入米醋和香醋，再次煮开。
把醋水的料渣捞出去，醋水就做好了。
“为了酸辣粉的味道更好，我们再准备一个肉酱。”
锅里放肉，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜炒出香味，倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。
炒熟后加入盐，糖，一点大酱，酱油，一点白酒。
剩下的就是慢慢的炒，把肥肉的油炒出来，肉炒的焦一点。这样口感才会更香。
这样的肉沫炸酱就做好了。
赵远珍顺手把花生米也油炸熟了放在一边备用。
随后是炒黄豆。
黄豆炒的要酥脆一些才好吃。
所有酸辣粉的食材算是准备好了。
“酸辣粉食材都准备完了，我们接下来要制作掉渣饼了。”
掉渣饼最大的问题是需要烤，但是没有烤箱，只有烤窑，赵远珍就用烤窑来代替了。
这个很简单，和烙饼差不多，就是在饼上加一层提前拌好的肉馅，再放入窑堡里烤。
“掉渣饼制作好了，这个掉渣饼你们可以提前在家用窑堡烤熟，随后放在煮酸辣粉的锅台旁边，就不会冷掉了，现在我们现在开始制作酸辣粉。”
赵远珍把红薯粉放入，那锅熬煮了很长时间的大骨头高汤里。
红薯粉都泡软了，煮起来很快就熟了。
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