61. 六一 谢礼 (第1/2页)

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过堂时间定在明日下午，为了赶得及时间，今日晚饭过后，竺晨风先开始准备馅料。

板栗酥自然是板栗馅，先把板栗煮熟，去掉外壳，放在瓷碗里碾碎，放入炒锅，加糖之后用小火翻炒，然后还要加入适量牛奶，增添一定的湿润度；

再来做枣泥馅，把大枣砸扁，剥出枣核，上锅蒸熟，放凉之后剥去枣皮，这个过程非常麻烦，好在她还有小帮手薛为家，师徒俩一起鼓捣出来，竺晨风把枣肉捣碎成泥，放入锅里，加入白糖，用小火炒匀，再加一点玉米油，把馅料炒到抱团就好了；

街上买的冬瓜糖放进开水里泡一会儿，去掉表面糖分，泡好之后切成小片备用。新鲜冬瓜去掉皮和瓤，切碎后剁成细末，用蒸笼布包住挤出水分，往里加白糖、白芝麻、熟糯米粉和切好的冬瓜糖片混合均匀，最后加入玉米油，揉成团后就是老婆饼的经典内馅——其实还应该放椰蓉，但目前确实没有，只能退而求其次。

最后来做牛舌饼的椒盐馅。

先把花椒焙熟，用擀面杖擀碎过筛，之后和一定比例的盐混合起来，放进锅里小火炒一分钟。这个过程里花椒不断释放出香味，馋得人直流口水。

把黑芝麻、花生和核桃碎在锅里焙过，取出来碾碎成细渣；面粉在锅里炒熟，差不多微微发黄就可以出锅。

然后把面粉、猪油、绵白糖、黑芝麻粉、花生核桃粉和炒制好的椒盐混合均匀，揉捏成团。

做完四种馅，竺晨风和薛为家都累得直不起腰来，麻溜回庐舍，上床没多久就睡死了过去。

第二天，有件让人高兴的好事——定制的平底锅、铁板和烧烤架都好了，那铁匠铺还把锅开好了，拿来就能用。

现下没有烤箱，要弄熟竺晨风打算做的那些酥皮点心，只能用锅来焙，原本她还担心用现在的凹底锅会让点心受热不均，这平底锅和铁板都做好了，简直就是雪中送炭！

早饭之后，姜老三去采买，薛为家跟着林若拙在饭堂上课，厨房里闲了下来，竺晨风便开始和面，做油酥和水油皮，为了省事，这次用的是大包酥。

把水油皮擀成大的圆片，将油酥当馅料包进去，接口按死后擀成长方形面片，再卷成小卷卷，切成小剂子，将昨晚做出来的馅料挨个儿包进去。

金玉露闲着没事，在旁边跟着学，根本学不过来，几乎是一眨眼，人家就进入了下一个流程。

她急得不行：“晨风，你怎么跟变戏法似的，我看都没看完呢。”

“今天时间有点紧，改天再仔细教你哈！”竺晨风手上利索地包着点心道。

金玉露实在跟不上，干脆放弃，把手里的面团放到一边，托着腮聚精会神地看她包馅。

板栗酥包成圆球后微微按扁，表面涂一层蛋黄液；牛舌饼包完椒盐馅后压成牛舌状，同样刷蛋液，再撒一点黑芝麻；老婆饼包冬瓜蓉馅，压得比板栗酥要扁一些，用小刀在表面划上三道裂口，防止爆馅，再涂上蛋黄液、撒上白芝麻；千层开口酥包的是枣泥馅，包裹成小圆球之后，用小刀在顶端划个十字，保证烤熟之后顶部开花。

接下来，是最让竺晨风紧张的步骤，她需要用平底锅替代烤箱来烘焙这些点心，之前没有这么操作过，多少有点战战兢兢。

这就需要烧炉圣手金玉露出马了！

她稳准狠地把火候控在小火上，竺晨风将新送来的平底锅往灶眼上一坐，涂了一层薄薄的猪油润锅——铁锅没有不沾层，得有油脂才能防粘，还能起到护锅的作用。

等表面升温后，她先把板栗酥一个个放在锅里，看着它们一点点地上色、膨胀，变得圆鼓鼓的，还端起锅子晃一晃，保证它们没有粘锅，然后盖上盖子，营造出一种烤箱的气氛。

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